PASTA FRESCA

INGREDIENTES:

● 500 gr de harina de trigo
● 5 huevos
● 2 cucharadas de aceite de oliva
● ½ cucharada de sal


ELABORACIÓN:

Tamizas la harina, formas una montañita, haces un agujerito en el medio y le echas los huevos, el aceite y la sal.
Intenta batir ligeramente los ingredientes del interior del volcán y empieza a trabajar la harina del exterior al interior. Es necesario amasarla un buen rato (por lo menos un cuarto de hora). La masa ha de quedar firme (como una pasta brisa), pero muy elástica y brillante. Dejarla reposar entre media hora y una hora.

Luego le das la forma estirando la masa con un rodillo y cortándola con un cuchillo.
Para la cocción, una buena cacerola llena de agua salada hirviendo a borbotones y sin tapar. Como la masa ya lleva aceite, no hay que añadirlo al agua de cocción.

Pasar la pasta por agua fría para parar la cocción. Cortar según la pasta deseada y mezclar con la salsa oportuna.



Observaciones:

• Según los italianos es conveniente la pasta “al dente” porque de este modo hay que masticarla. Si está muy blanda, se mastica a penas y resulta indigesta. De todos modos, la pasta fresca no resulta “dura”, aunque esté poco hecha.

BIZCOCHO DE YOGURT

INGREDIENTES:

2 yogures naturales sin azucar
5 huevos
3 vasitos de yogur,de azucar
3 vasitos de yogur,de harina de reposteria
1 vasito de yogur,de aceite
1 sobre de levadura en polvo
la ralladura de un limon
uvas pasas
nueces peladas
piñones

MODO DE HACERLO:

Se separan las claras y se monta a punto de nieve . Se le añade las yemas y se mezclan.
Se agregan los yogures y se baten. El azucar y se mezcla, el aceite,la harina,la ralladura del limon y la levadura todo ello mezclado según se va incorporando .Se unta un molde desmontable con mantequilla o uno normal al que se forra con papel vegetal engrasado y se vierte la mezcla .Se adorna con las nueces ,las uvas pasas y por ultimo lospiñones. Se introduce a horno medio perviamente calentado .Se sabe que el bizcocho esta , cuando se le introduce una aguja metalica y esta sale seca. Depende mucho , de la clase de horno que sea .Se vigila por el cristal ,pero sin abrir el horno en un principio , ya que se bajaria el bizcocho.

ELABORACION DE PATE DE HIGADO DE CERDO

INGREDIENTES:

-. 1 Kg de hígado de cerdo

-. 2 cebollas

-. 2 cucharadas de aceite

-. ¼ L de nata

-. 1 vaso de vino blanco

-. sal, pimienta e hierbas aromáticas

-. chorrito de brandy para flamear


MODO DE ELABORACION:

-. Pochamos la cebollas previamente hayamos echado las dos cucharas de

aceite en la sartén, mientras se pocha la cebolla se partera el hígado, cuando

la cebolla ya este pochada vertemos el hígado y la sal pimienta y especias y lo dejamos al fuego hasta que se cocina completamente.

Seguidamente añadimos el brandy y lo flameamos, una vez flameado se añade el vino y cuando el vino consume el alcohol se añade la nata y se deja reducir.

Una vez reducida sacamos y vertimos en un recipiente para triturarlo hasta

que quede fino, y ya vertimos en otro recipiente y le echamos una capa de aceite para que no se reseque.

TALLARINES CARBONARA

INGREDIENTES:

PARA CUATRO PERSONAS

1 Cebolla

200g bacón ahumado

¼ d litro de nata liquida

2 yemas de huevo

sal

pimienta

Queso rallado

tallarines

COMO ELABORARLO:

Se coje una sartén con un poco aceite se rehoga la cebolla,despues se le añade el bacón,cuando el bacón dore un poco se le añade la nata liquida,se le echa sal y pimienta,enseguida se le echa los tallarines hasta que se calienten, despues se quitan del fuego y se le echa las yemas de huevo y el Queso rallado.

OBSERVACIONES:

La salsa carbonara se puede hacer con todo tipo de pastas

COMIDA EN LAS CASAS DE CABILDO

El pasado 10 de Diciembre los alumnos del pcpi en colaboración con el IV Taller de empleo han servido una comida representativa de la vida en la frontera a un grupo de touroperadores interesados en promocionar Alcalá como destino Turístico de Calidad dentro de la ruta de "CAMINOS DE PASIÓN".


El menú ha estado compuesto por:

• Chacinas de la zona, aceitunas aliñadas y aceite de oliva de la D.O. Sierra Sur
• timbal de arenques con remojón alcalaíno.
• Adafina: potaje de garbanzos y cordero de la época judía.
• Pastela: plato típico de las bodas Serfadis.
• Compota de frutos de otoño: Membrillo, orejones, ciruelas e higos pasos.
• Dulces árabes: palillos de almendra, bolitas de nuez y canela, almendraillos y otros.
• Acompañados de un té moruno.
  
  Se ha servido vino de la tierra "PRIVILEGIO REYES CATÓLICOS" de la bodega alcalaína "Marcelino Serrano" y se ha dado a probar también el "Hipocras", bebida de la edad media elaborada con vino tinto, miel y especias.
  
  Todos los comensales se fueron muy contentos tanto de la comida como del servicio, as como de ese lugar incomprable, las casas de cabildo, donde tuvieron la oportunidad de comer.
  
  Entre los asistentes se encontraban la Señora Alcadesa Doña Elena Víboras, la concejala de la presidencia Ana Cortecero, el concejal de deportes Ángel Montoro y otras representaciones institucionales como la delegada provincial de Turismo.

SE ACERCA LA NAVIDAD

hoy día 4 de diciembre hemos hecho polvorones con la siguiente receta que Carlos nos ha dado y que Manu ha pasado para poder colgarla.
Hacedlos porque salen muy buenos.


Ingredientes
• 300gr de Manteca
• 800gr de Harina
• 250gr de Almendras
• 300gr de Azúcar Glas
• 150gr de chocolate



Modo de preparación

1- La manteca se pone a punto de pomada
2-Se tuesta la harina
3- Las almendras se meten con agua hirviendo 2 minutos y se sacan, después se le quita la piel (se despellejan), se tuestan y se muelen
4- El chocolate o bien se raya o también se puede fundir al baño maría
5- Lo echamos todo en un recipiente y se amasa hasta que esté homogéneo
6- La echamos todo en cima de la mesa “limpia” y le damos un grosor de unos dos centímetros
7- se cortan con el molde y se meten en el horno 10 minutos a 180º
8- pasar por azúcar glas
Y se deja enfriar del todo y listo

animales con verduras