DIA DE ANDALUCIA

Con motivo del día de Andalucía el I.E.S Antonio de Mendoza ha organizado un concurso gastronómico y nosotros nos animamos a participar, así que elaboramos con la ayuda del profesor varias recetas que fueron: pastel de berenjenas con queso de cabra y salsa de tomate, tortilla de patatas, canapés de huevos rellenos, ensalada de bacalao, naranja, pan de higo y aceitunas negras, chupa-chups de pollo al ajillo, un libro del estatuto hecho de bizcocho con crema de café y nuestra versión de pan con aceite y chocolate. También hicimos con masa muerta algunos adornos para las mesas, como por ejemplo las provincias de Andalucía.
Algunos de nuestro P.C.P.I sirvieron los refrescos y lo hicieron muy bien y nos gratificaron con un segundo premio de y con un tercer premio, el segundo premio fue para los chupa-chups de pollo al ajillo y el tercer premio fue para el pastel de berenjenas, a nosotros nos a hecho mucha ilusión recibir esos premios que fueron de 30 euros para material escolar. Ya tenemos ganas de que haya otro concurso.

CHUPA CHUPS DE POLLO AL AJILLO

INGREDIENTES:
• 1/2 kilo de ajos
• 2 Kg Pechuga de pollo
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• sal pimienta y pimentón dulce
• 6 hojas de gelatina.
• 500 GR de quicos
ELABORACIÓN:
• Se sofríen los ajos, se añade el pollo, la sal, la pimienta y el pimentón dulce. Cuando está todo frito se añade el vino blanco hasta que reduzca. Se tritura todo, se añade la gelatina y se echa en moldes con un palo.
• Una vez fríos se sacan de los moldes y se rebozan con quicos triturados.

ENERO FEBRERO 2010

En estos meses las prácticas que estamos desarrollando en el PCPI tienen que ver con el servicio de desayunos y la elaboración de diferentes postres y piezas de pan para acompañar a los cafés y demás bebidas calientes que se sirven.

De forma rotativa los alumnos y alumnas del grupo realizan distintos montajes del comedor, otro grupo se encarga de la realización de los cafés, tostadas y bollería en su caso, y otro grupo de 2 personas se encargan de tomar la comanda, servir lo ordenado y a posteriori del desbarrasado del comedor .

A continuación publicamos las recetas que hemos realizado este último mes.

ROSCOS DEACEITE

Ingredientes

Aceite
Harina
Vino
Una pizca de sal
Azúcar


Preparación

Se coge dos partes de aceite y uno de vino y una pizca de sal, se echa todo en un recipiente y añade la harina toda la necesaria hasta hacer la masa que no se pegue, se le da forma y se mete en el horno 10 minutos a 180º grados, cuando está caliente se reboza en azúcar

PASTA FRESCA

INGREDIENTES:

● 500 gr de harina de trigo
● 5 huevos
● 2 cucharadas de aceite de oliva
● ½ cucharada de sal


ELABORACIÓN:

Tamizas la harina, formas una montañita, haces un agujerito en el medio y le echas los huevos, el aceite y la sal.
Intenta batir ligeramente los ingredientes del interior del volcán y empieza a trabajar la harina del exterior al interior. Es necesario amasarla un buen rato (por lo menos un cuarto de hora). La masa ha de quedar firme (como una pasta brisa), pero muy elástica y brillante. Dejarla reposar entre media hora y una hora.

Luego le das la forma estirando la masa con un rodillo y cortándola con un cuchillo.
Para la cocción, una buena cacerola llena de agua salada hirviendo a borbotones y sin tapar. Como la masa ya lleva aceite, no hay que añadirlo al agua de cocción.

Pasar la pasta por agua fría para parar la cocción. Cortar según la pasta deseada y mezclar con la salsa oportuna.



Observaciones:

• Según los italianos es conveniente la pasta “al dente” porque de este modo hay que masticarla. Si está muy blanda, se mastica a penas y resulta indigesta. De todos modos, la pasta fresca no resulta “dura”, aunque esté poco hecha.

BIZCOCHO DE YOGURT

INGREDIENTES:

2 yogures naturales sin azucar
5 huevos
3 vasitos de yogur,de azucar
3 vasitos de yogur,de harina de reposteria
1 vasito de yogur,de aceite
1 sobre de levadura en polvo
la ralladura de un limon
uvas pasas
nueces peladas
piñones

MODO DE HACERLO:

Se separan las claras y se monta a punto de nieve . Se le añade las yemas y se mezclan.
Se agregan los yogures y se baten. El azucar y se mezcla, el aceite,la harina,la ralladura del limon y la levadura todo ello mezclado según se va incorporando .Se unta un molde desmontable con mantequilla o uno normal al que se forra con papel vegetal engrasado y se vierte la mezcla .Se adorna con las nueces ,las uvas pasas y por ultimo lospiñones. Se introduce a horno medio perviamente calentado .Se sabe que el bizcocho esta , cuando se le introduce una aguja metalica y esta sale seca. Depende mucho , de la clase de horno que sea .Se vigila por el cristal ,pero sin abrir el horno en un principio , ya que se bajaria el bizcocho.

ELABORACION DE PATE DE HIGADO DE CERDO

INGREDIENTES:

-. 1 Kg de hígado de cerdo

-. 2 cebollas

-. 2 cucharadas de aceite

-. ¼ L de nata

-. 1 vaso de vino blanco

-. sal, pimienta e hierbas aromáticas

-. chorrito de brandy para flamear


MODO DE ELABORACION:

-. Pochamos la cebollas previamente hayamos echado las dos cucharas de

aceite en la sartén, mientras se pocha la cebolla se partera el hígado, cuando

la cebolla ya este pochada vertemos el hígado y la sal pimienta y especias y lo dejamos al fuego hasta que se cocina completamente.

Seguidamente añadimos el brandy y lo flameamos, una vez flameado se añade el vino y cuando el vino consume el alcohol se añade la nata y se deja reducir.

Una vez reducida sacamos y vertimos en un recipiente para triturarlo hasta

que quede fino, y ya vertimos en otro recipiente y le echamos una capa de aceite para que no se reseque.

TALLARINES CARBONARA

INGREDIENTES:

PARA CUATRO PERSONAS

1 Cebolla

200g bacón ahumado

¼ d litro de nata liquida

2 yemas de huevo

sal

pimienta

Queso rallado

tallarines

COMO ELABORARLO:

Se coje una sartén con un poco aceite se rehoga la cebolla,despues se le añade el bacón,cuando el bacón dore un poco se le añade la nata liquida,se le echa sal y pimienta,enseguida se le echa los tallarines hasta que se calienten, despues se quitan del fuego y se le echa las yemas de huevo y el Queso rallado.

OBSERVACIONES:

La salsa carbonara se puede hacer con todo tipo de pastas